Recepty na guláš: Pokaždé jinak

Na první pohled vypadá každý guláš na talíři stejně a ani základní příprava masa se téměř od sebe nijak výrazně neliší. Přesto je guláš pokrm, který se dá připravit na mnoho způsobů.

Většinou má každý svůj vlastní recept, a některé dokonce patří mezi rodinné stříbro. Tradiční guláš je však typický pronikavě červenou barvou pramenící ze surovin, které jsou pro něj naprosto nezbytné.

Mezi ně patří především kvalitní pěkně prorostlé čerstvé maso v co největším množství, dobrá mletá paprika a samozřejmě slušná hromádka cibule. Té má být podle znalců guláše nejméně tolik, kolik je hmotnost masa. A gurmeti? Ti neváhají maso podlévat červeným vínem, guláš servírovat v pečeném chlebu a zdobit jej na talíři brusinkovým džemem či šlehačkou. Co se týče příloh, s gulášem je největší kamarád houskový knedlík, ale jsou i tací, kteří nepohrdnou dobrým chlebem, noky, či těstovinami.

Guláš po zálesácku

Potřebujeme:

600 g předního hovězího masa, 150 g bílých fazolí, 20 g sušených hub, 60 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 15 g mleté papriky, 5 dl vody, sůl, pepř, kmín, 40 g rajčatového protlaku, 30 g hladké mouky, 3 stroužky česneku, majoránku, 30 g slaniny, 100 g zeleniny (mrkev, hrášek, květák)

Postup:

Fazole den předem namočíme a uvaříme, houby namočíme a uvaříme. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, přidáme trošku vody, na malé kostky nakrájené maso, sůl, pepř a za stálého míchání osmahneme. Přidáme trochu vody, kmín, protlak a pod pokličkou zvolna dusíme.

Když je maso téměř hotové, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, krátce orestujeme, podlijeme teplou vodou, rozšleháme, přidáme utřený česnek, majoránku a vaříme do úplného změknutí masa. Maso vyjmeme, šťávu přecedíme na maso, přidáme vařené fazole, nakrájené vařené houby, povařenou zeleninu, nakrájenou a orestovanou slaninu.

Dochutíme a krátce prohřejeme. Podáváme s tmavým chlebem nebo tmavým pečivem.

Jemný smetanový guláš s houbami a zelím

Potřebujeme:

750 g vepřové plece, 75 g rostlinného tuku, 150 g cibule, 10 g mleté papriky, 4 dl vody, 20 g sušených hub, sůl, 400 g hlávkového zelí, cukr, ocet, 250 g smetany, 40 g hladké mouky.

Postup:

Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, přidáme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme rozsekané a předem namočené houby, sůl a dusíme do poloměkka. Přidáme nakrájené zelí, trochu cukru a octa a dusíme doměkka.

Před dokončením zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a povaříme. Podle chuti přisolíme a podáváme s houskovým knedlíkem.

Guláš s vepřovými játry

Potřebujeme:

400 g vepřového bůčku, 400 g vepřových jater, 70 g tuku, 125 g cibule, 3 stroužky česneku, 30 g rajčatového protlaku, 5 dl vody, 30 g hladké mouky, 250 g sterilovaného leča, 30 g feferonek.

Postup:

Bůček nakrájíme na kostky, vložíme do nakrájené a osmažené cibulky, orestujeme, přidáme kmín, sůl, utřený česnek, protlak, zalijeme polovinou vody a dusíme do poloměkka. Přidáme nakrájená játra, podusíme, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, promícháme a dusíme do měkka. Ke konci přidáme lečo a nasekané feferonky, a krátce povaříme. Jako přílohu podáváme čerstvý chléb, noky nebo netradičně vařenou rýži.

Cikánský guláš

Potřebujeme:

750 g předního hovězího masa, 80 g rostlinného tuku, 200 g cibule, 15 g mleté papriky, sůl, pepř, 40 g rajčatového protlaku, kmín, 5 dl vývaru, 200 g brambor, 2 stroužky česneku, majoránku, 50 g slaniny, 100 g paprik, 75 g sterilovaných okurek.

Postup:

Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, vložíme nakrájené maso, za stálého míchání osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme protlak a kmín. Zalijeme vývarem a dusíme do poloměkka, přidáme na kostky nakrájené brambory, utřený česnek a majoránku. Chvíli dusíme, přidáme na slanině orestovanou, na nudličky nakrájenou papriku a na kostičky nakrájená rajčata a okurky. Vše krátce povaříme. Podáváme sypané jemně nakrájenou kadeřavou petrželkou.

---