Cizrna neboli římský hrách. Pro někoho pořád moc velká exotika, se kterou si neví rady. Stejně jako čočka nebo fazole i cizrna je z rodu luštěnin. Pokud jste doteď plavali v tom, co je cizrna a jak ji vařit, měl by tento článek odpovědět na vaše otázky.
Původ cizrny
I když se cizrně přezdívá římský hrách, pravděpodobně si k nám našla cestu z Indie, kde se také hojně používá. Pěstuje se již bezmála 7000 let a dnes byste ji mohli najít snad ve všech koutech světa, čím dál tím častěji také u nás. Mnohé pokrmy však pocházejí i z jiných oblastí světa, třeba o původ dipu známého pod jménem hummus se pře více státu Blízkého východu.
Čím je cizrna prospěšná
Cizrna je zdravější než jiné luštěniny, vhodná pro všechny skupiny, včetně těhotných žen a malých dětí. Obsahuje vitaminy skupiny B a spoustu minerálů (železo, vápník). Samozřejmě v ní najdete také bílkoviny a vlákninu, obojí ve velkém množství, a sacharidy, z nichž nejvíce je zastoupen škrob, a v neposlední řadě obsahuje také kyselinu listovou. Cizrna je také přirozeně bezlepkovou potravinou bohatou na antioxidanty. To vše ji činí téměř superpotravinou, která si zaslouží vaši pozornost, a pokud ne zařazení do stálého jídelníčku, pak alespoň stojí za vyzkoušení některý z níže uvedených receptů.
Jak cizrnu vařit
Cizrna patří mezi luštěniny, kterým svědčí dlouhé namáčení. Je dobré ji tedy na alespoň 12 hodin namočit do dostatečného množství vody, což v jejím případě znamená množství klidně i trojnásobné. Poté cizrnu slijte a v čisté neosolené vodě uvařte doměkka. To může trvat klidně i dvě hodiny, osolená voda by dobu vaření prodloužila na ještě delší čas. Chcete-li, osolte vodu až po uvaření a nechte v ní cizrnu vychladnout.
Další podoby cizrny
Cizrnu můžete i naklíčit. Naklíčená cizrna má vysokou výživovou hodnotu.
Můžete ji také zkusit v podobě mouky, která snadno nahradí v kuchyni běžně používanou mouku pšeničnou. Oproti bílé mouce, která je díky způsobu zpracování téměř bez živin, jich mouka cizrnová obsahuje spoustu a ještě je navíc přirozeně bezlepková. Její výhodou je také to, že nepotřebujete k obalování vejce, těstíčko z ní je tedy vhodné i pro vegany.
Shrnutí
- Cizrna vyžaduje dlouhé namáčení.
- Skvěle se hodí ke klíčení.
- Cizrnová mouka může nahradit tu pšeničnou a je přirozeně bezlepková.
Recepty – Cizrna na slano
Ve slané kuchyni má cizrna široké využití. Hlavně v indické kuchyni, která nám cizrnu představuje v mnoha variantách curry a dalších aromatických kořeněných směsích, ať už vegetariánské nebo s masem. Dále jsou to falafel, který pochází z Blízkého východu a vy jej pravděpodobně znáte z tureckých fast food restaurací a také hummus, který také pochází z této oblasti.
Jak na domácí hummus
Ingredience na hummus
- 250 g uvařené cizrny nebo cizrny z plechovky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce sezamové tahini pasty
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- ½ čajové římského kmínu
- přibližně 1 polévková lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř dle chuti
- popřípadě trocha vody (třeba ta, co vám zbyla po uvaření cizrny)
Postup přípravy hummusu
Vše rozmixujte v hladkou pastu. Hummus podávejte s kousky pita chleba, nebo do něj namáčejte hranolky z nakrájené syrové zeleniny (cuketa, okurka, mrkev…).
Barevné variace hummusu – hummus s příchutí
Základní hummus můžete ozvláštnit některou z níže uvedených ingrediencí. Fantazii se však meze nekladou, zkuste vymyslet vlastní variantu této exotické pomazánky.
- sušená rajčata
- červená řepa
- pečená červená paprika
- špenát
- divoké bylinky – medvědí česnek nebo kopřiva
- avokádo
- dýně
- kurkuma
Pečená cizrna
Ingredience
- vařená cizrna
- olivový olej
- sůl
- bylinky a oblíbené koření
Postup
Zdravější alternativu chipsů k večernímu sledování filmů vyrobíte jednoduše smícháním všech ingrediencí, které poté rozložíte na plech a necháte péct při 180°C zhruba půl hodiny.
Skvěle ale pečená cizrna chutná také jako součást hlavního jídla. To se může skládat například z pečených brambor a zeleniny, pečené cizrny a zajímavého dresingu k podávání (skvělý je česnekovo-jogurtový). Pokrm můžete ještě doplnit zeleninou čerstvou nebo kvašenou.
Recepty – Cizrna nasladko
Příjemná oříšková chuť cizrny přímo vybízí použít ji také ve sladké kuchyni. Nejen cizrnovou moukou můžete nahradit mouku pšeničnou, ve sladkých dezertech stejnou službu udělá také rozmixovaná vařená cizrna a vy si tak můžete dopřát své oblíbené dezerty ve zdravější bezlepkové variantě.
Recept na cizrnový dortík
Ingredience
Těsto
- 300 g vařené cizrny
- 1 větší nastrouhané jablko
- 1 polévková lžíce medu
- 50 g kakaa
- lžička prášku do pečiva
- 4 polévkové lžíce kokosového oleje
- špetka soli
Náplň
- 500 g tvarohu
- med nebo sirup dle chuti
- drobné ovoce jako jahody, borůvky, rybíz
Postup
Předehřejte troubu na 180°C. Uvařenou cizrnu rozmixujte v pastu. Do mísy nastrouhejte najemno nastrouhané jablko, přidejte cizrnovou pastu a zbytek ingrediencí. Těsto vyklopte do olejem vymazané formy a pečte přibližně 30 minut. Po vychladnutí na korpus rovnoměrně rozprostřete tvarohovou náplň a dortík ozdobte ovocem dle fantazie. Nechte vychladnout v lednici.
„Medovníkové“ kuličky z cizrny
Ingredience
- 200 g vařené cizrny
- 60 g ovesných vloček
- 100 g mletých ořechů
- skořice, med, špetka soli
- mleté ořechy ořechy nebo kokos a trocha třtinového cukru na obalení
Postup
Všechny ingredience, vyjma těch na obalení, rozmixujte na hladkou pastu. Z té namočenýma rukama tvořte kuličky, které obalte v oslazených mletých oříšcích nebo kokosu. Kuličky jsou poměrně málo sladké, proto cukr z obalování nevynechávejte.
Cizrnová nutella
Ingredience
- 200 g uvařené cizrny
- 100 g ořechového másla
- vrchovatá lžíce kakaa
- med či jiné sladidlo
- špetka soli
Postup
Všechny ingredience rozmixujte do hladka. Nejlépe chutná namazaná na palačinkách.
Tip na závěr – co s vodou od cizrny?
Voda, která zbyde po cizrně z plechovky, tzv. aquafaba, se dá vyšlehat stejně jako sněhové bílky. Ani vegani se tak nemusí vzdávat svých oblíbených cukrových pusinek, kromě toho ušlehanou aquafabu můžete použít na provzdušnění těst, jako se to běžně dělá se sněhem ušlehaným z bílků. Stejným způsobem využijete také vodu, která zbyla po vaření suché cizrny, jen bude třeba ji nechat trochu zredukovat.